Les raisins sont récoltés mécaniquement entre 4 h et 9 h du matin afin de profiter de la fraîcheur des températures et de préserver toute leur richesse aromatique en limitant les phénomènes d’oxydation. Après une macération pelliculaire de 8 à 12 heures et/ou une stabulation à froid à 8-10 °C pendant quelques jours, les jus sont délicatement extraits par pressurage pneumatique. La fermentation alcoolique est ensuite conduite à température maîtrisée entre 16 et 18 °C avec des levures sélectionnées, permettant de révéler toute la typicité et l’intensité aromatique du Sauvignon Blanc. Le vin est enfin élevé sur lies fines pendant plusieurs semaines avant l’assemblage, apportant complexité, rondeur et élégance à l’ensemble.