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Pinot Noir

IGP Pays d'Oc

Pinot Noir
Le nez
Nez fin et élégant où les arômes de griottes et de cassis prédominent, accompagnées de notes fumées.
La robe
Couleur rouge-cerise intense, brillante.
La bouche
La bouche est ample et souple avec les tanins fins. la finale est aromatique et persistante sur les fruits rouges.

Caractéristiques

Cépage rouge à l’origine des célèbres vins de la Côte d’Or en Bourgogne, c’est l’un des cépages les plus délicats qui soit pour sa finesse et ses facultés à transcrire le terroir ne dévoilant ses qualités que sur un terroir noble, avec des rendements bas et une vinification soignée.

VINIFICATION

Macération pré-fermentaire à froid à 6 – 8°C pendant 5-6 jours. Remontée des températures pour pouvoir démarrer la fermentation alcoolique. Levurage. Fermentation alcoolique à 28°C dans cuves thermorégulées. Pigeages et remontages réguliers. Fermentation malolactique en cuve.
4 mois d’élevage en cuve béton.

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