Sauvignon Blanc

Les raisins sont vendangés mécaniquement entre 4 h et 9 h du matin, après une dégustation précise des baies afin de récolter les raisins à leur optimum de maturité. Après une macération pelliculaire de 8 à 12 heures, les jus sont délicatement pressés, débourbés puis stabilisés à froid entre 8 et 10 °C pendant quelques jours. Les lies fines filtrées sont ensuite réincorporées afin d’apporter davantage de complexité et de volume en bouche. La fermentation est conduite entre 16 et 18 °C pour préserver toute la richesse aromatique du vin. Le vin est ensuite désalcoolisé sous vide à basse température (35 °C), un procédé doux permettant de conserver toute la fraîcheur et l’intensité de ses arômes naturels. Cette étape est menée jusqu’à l’obtention d’un taux d’alcool de 0 %. Des arômes naturels d’agrumes et de fruits exotiques viennent ensuite sublimer l’expression du vin, apportant une palette aromatique fraîche, gourmande et parfaitement équilibrée.

Le nez dévoile un profil frais et fruité, marqué par des arômes de fruits exotiques, notamment de fruit de la passion, et des notes d’agrumes comme le pamplemousse et le pomelo. En bouche, le vin est vif et gourmand, avec une longueur remarquable et une délicate touche saline en finale.