Les Fumées Blanches «Les Calcaires»
Gris de Sauvignon
IGP Côtes de Gascogne
Le sauvignon gris est une variété de raisin bien plus rare que le sauvignon blanc. Nous avons toutefois réussi à en isoler quelques vieilles parcelles dans certains de nos vignobles.
C’est une variété que l’on peut trouver dans le Languedoc, le Gers, la région bordelaise et la Loire. Elle apporte à l’assemblage une couleur légèrement rosée et des arômes de fruits exotiques et de pamplemousse.
Variété des raisins
Gris de Sauvignon
Vinification
Pour certaines parcelles minutieusement sélectionnées, les raisins sont récoltés à la main puis refroidis à 5°C. Les autres parcelles sont ramassées aux heures les plus froides de la nuit. Pour ces raisins-là, une macération de 6 à 8 heures à 16°C est effectuée. Pressage. Macération durant 5 jours entre 5 et 8°C afin de libérer et conserver le maximum d’arômes présents dans la pellicule. Arômes qui, au contact des levures, révéleront plus tard les saveurs thiolaires attendues, typiques au cépage.
Notes de dégustation
Séduisante robe rose pâle aux nuances de pétale de rose. Le nez dévoile un bouquet délicat et intense, aux arômes subtilement mêlés de groseille, de poire et d’agrumes, notamment de pamplemousse rose. La bouche présente un bel équilibre, avec une attaque souple dévoilant des arômes de fruits blancs et une finale fraîche, prolongée par des notes persistantes de pamplemousse.
Récompenses
2024
90pts – GILBERT & GAILLARD
